Tolksdorf Thomas

Thema: Untersuchung der Entwicklung von Salmonella, E. coli und Campylobacter auf frischer Hähnchenbrust, bei der Lagerung unter modifizierter Atmosphäre und Vakuum bei 4°C und 10°C. Schwerpunkte: mikrobiologische Untersuchungen, qPCR mit Lebend-Tot-Unterscheidung, serologische Differenzierung der Salmonella-Serovare, Vergleich der Resultate im Hinblick auf VBNC.

Thema: Grundlagen der Haltbarkeitsbestimmung und Charakterisierung von Direktsäften. - Entwicklung einer nicht invasiven Methode zur detektion von geringen Mengen Alkohol in Aroniasaft als Qualitätsparameter - Schwerpunkte: Nah-Infrarotmessung und Destillationsmessung ,statistische Datenauswertung durch Hauptkomponentenanalyse ,Modellentwicklung und Validierung,

Versuchsaufbauten für thermische Verfahrenstechnik und Strömungslehre betreut. Neuorganisation der Werkstatt.

Teilnahme an der Getreidenährmittel-Tagung der AGF Detmold - Tagung für Müllerei-Technologie und Erntegespräch. Mitarbeit im QS-Labor (Rohwarenkontrolle und Abgleich erhobener Parameter mit den Spezifikationen) und bei der Modifikation von Rezepturen im Technikum.

Erstellung von Speiseplänen und Rezepturen, Bestellung und Kontrolle der Warenlieferung, Einhaltung der HACCP-Richtlinien, Verantwortung für Personal und Produktion

Zubereitung von Speisen im a la Carte-Geschäft, bei Veranstaltungen und im Catering-Bereich,

Grundlagen der Praxis und Theorie in der Küche

Produktentwicklung, Qualitätssicherung über molekular- und mikrobiologische sowie chemische Analysen, Modellierung von Transportprozessen im Lebensmittel, inovative (nicht thermische) Konservierungsverfahren, Funktionalisierung von LM-Rohstoffen, Trends in der LM-Technologie, Biometrie

Lebensmittelchemie, -mikrobiologie, -recht, Verfahrens- und Verpackungstechnik, QS/QM, Produktentwicklung, wisssenschaftliches Arbeiten, Grundlagen der Statistik und des Marketing